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做凉皮的常规问题
发布时间：
2018-04-10 09:14
一：凉皮发黄发白颜色不统一，是面粉的问题，做凉皮，必须选精粉，就是再差的精粉都可以，粉精的级别越高凉皮就越好，一般沉淀三小时就好，做的凉皮最好，筋粉千万不要做凉皮，面包，蛋糕，饺子专用粉更是做不了凉皮的。
二：凉皮碎，裂，是浆干了，加清水就可以解决问题，有时候浆沉淀时间长就会是这样的情况，
三：凉皮不成型，烂，是水份多了，浆的沉淀时间不够，再次沉淀就解决问题
三做凉皮过程中，做的凉皮一边厚一边薄，前面薄后面厚，一会烂一会好，那是浆没有拌匀，只要把浆充份的拌匀就可以了
四：浆的沉淀时间，这个问题非常简单的处理。，夏天浆不能下八小时，春秋浆不能下十小时，就会发了，发了浆是不能直接做凉皮的，
五：没有做完的浆的处理，直接放在桶里，找个阴凉的地方放着就可以，下次做凉皮时，可能浆会发，也可能不会，无论什么情况，沉淀过长的浆发过了的浆，都不能直接做凉皮（这类浆称呼为老浆），做的时候，先把老浆全部拌匀，新浆（当天做的浆）也全部拌匀，一斤老浆加二斤或三斤新浆就可以解决问题，再加点盐就更好了
六：凉皮粘在一起，一是温度问题，二是油少了，三是面粉问题，四是浆的沉淀问题，只要解决这些问题，凉皮就不会粘的
总结：做凉皮只要把握好全面的问题，每一步都严格按照要求来做问题就越少，特别是浆的沉淀，浆沉淀的时间越长问题也就越多，做凉皮的每一个过程都必须严格要求，才能解决后面发现的所有问题，，前面的准备工作用心，就不会有后面的麻烦，做凉皮没什么技巧，关键是心细，熟能生巧。
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