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河粉机蒸河粉技术、米粉机蒸米粉技术、手工蒸河粉技术
发布时间：
2019-08-23 17:21
①河粉机蒸河粉技术：9斤早籼米或桂朝米（其他品种大米做河粉板硬、断裂、发粘、发黄，不适合做河粉）用净水浸泡2-5小时，捞出后加18-22斤水磨成米浆（也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆）。取1斤玉米淀粉(或小麦淀粉)与10-20克筋力源D型干拌均匀，再加3斤常温水调成糊状，静止两小时后用[电钻搅拌器]高速搅拌一次。然后，与米浆混合再用[电钻搅拌器]高速搅拌打搅成均匀细腻米浆，即可倒入蒸河粉机开始蒸粉，蒸熟后切成条。采用自然降温或空调降温，彻底凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口)，然后采用紫外线杀菌，放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。
②米粉机蒸米粉（粉干）技术：10斤早籼米或桂朝米（其他品种大米做粉干板硬、断裂、发粘、发黄，不适合做粉干）用净水浸泡2-5小时，加18-22斤水磨成米浆（也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆）。取一半米浆加沸水烫熟，再与另一半米浆混合。将10-20克筋力源D型用3斤凉水浸泡溶解2小时以上。然后将筋力源溶液与米浆用[电钻搅拌器]高速搅拌混合均匀，再倒入蒸米粉机开始蒸粉，蒸熟后切成条。采用自然降温或空调降温，彻底凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口)，然后采用紫外线杀菌，放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。
③手工蒸河粉技术：10斤早籼米或桂朝米（其他品种大米做河粉板硬、断裂、发粘，不适合做河粉）用净水浸泡1-2小时，加20-25斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。3斤小麦淀粉与10-20克筋力源D型干拌均匀，再加5斤常温水调成糊状，静止两小时后用[电钻搅拌器]高速搅拌一次。然后，与米浆混合再用[电钻搅拌器]高速搅拌打搅成均匀细腻米浆，然后，取适量米糊置于蒸笼上（特制蒸笼应预先擦点油，防粘），蒸5-8分钟后取出切条。采用自然降温或空调降温，彻底凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口)，放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。
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