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凉皮为什么起小白泡,如何来解决这种问题

【摘要】:
凉皮是一种非常爽口的休闲食品,尤其在夏天许多人对它更是情有独钟,大多数人只知道凉皮的吃法并不知道凉皮的做法,在制作凉皮的时候也会遇到各种让人头疼的问题,最近很多生产者经常遇到凉皮中间夹杂许多小白气泡,农仆凉皮机小贴士就说说这种现小气泡是怎么形成的。  凉皮出现小白泡不但会影响凉皮的劲道,而且拿在手里有小气泡的地方特容易裂,形成这种气泡有以下几种原因: 第一种原因是由于夏天气温很高面浆一不小心就会变
 凉皮是一种非常爽口的休闲食品,尤其在夏天许多人对它更是情有独钟,大多数人只知道凉皮的吃法并不知道凉皮的做法,在制作凉皮的时候也会遇到各种让人头疼的问题,最近很多生产者经常遇到凉皮中间夹杂许多小白气泡,农仆凉皮机小贴士就说说这种现小气泡是怎么形成的。
 
  凉皮出现小白泡不但会影响凉皮的劲道,而且拿在手里有小气泡的地方特容易裂,形成这种气泡有以下几种原因:
 
第一种原因是由于夏天气温很高面浆一不小心就会变质(面浆发酵、酸浆)如果是这种原因引起的小白泡解决办法,一种是吧面浆重新加水二次沉淀,或者适当加入食用碱来调节一下酸碱度。另一种比较简单把面浆倒掉(为了广大食客的饮食安全咱们就忍痛吧)。
 
第二种是跟面粉有关,每年都有一段时间面粉厂库存的小麦用完转而采用当年收的新麦,新麦子气味新鲜,有浓郁的麦香味,但是含水量比陈麦也高不少,新麦子方的时间较短磨出的面粉制作面食麦香味浓但是没有了陈麦子的劲道,对于其他面食影响不大但是对咱们凉皮确是硬伤,新面洗面的时候面浆力也容易夹杂小气泡,制作凉皮的时候小气泡消不了经过加热被锁到凉皮里,解决方法就是在新麦子上市之前库存一部分面粉过度一下这个时期。
 
  第三种就是咱们常遇到的一种,由于夏天温度高咱们平时气温适中时锅炉蒸汽压力用两个压,到了气温高的时候往往不去在意这个蒸汽压力,导致蒸箱温度过高,再有就是定型区和蒸箱的温度搭配,凉皮在进去定型区时由于温度过高让凉皮中的水分子瞬间汽化,传送带跟凉皮接触的一面迅速凝固,另一面还处于液态,因为传送速度快汽化的小气泡还没来得及出来就进入了蒸箱故而把气泡锁到了凉皮中间。解决方法就是把咱们锅炉的压力两个压一下,蒸箱和定型区的气量进行调节搭配(具体按实际生产情况而定)。
 
  以上也是跟凉皮生产者们沟通学习总结的一些经验希望能帮大家!今儿就说到这里山东农仆凉皮机祝大家生意兴隆!
 
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