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凉皮市场分析

【摘要】:
目前人们对凉皮的认识还局限于一般的状态品种单一,常见的两种米皮、面皮、且无法打出周边地区。一个小范围地区就会有好几家卖凉皮的。虽然同是凉皮,但也有种类之分。什么擀面皮、米面皮、牛筋面等也都会相互竞争。同为方便实惠,凉调或热调的还有饸硌,凉面等,不相上下。小饭店一般环境都不太好,有些人觉得脏乱也就不喜欢来,还有些人觉得在马路边吃不卫生,由于消费人群杂乱循环使用的餐具卫生情况也是顾客考虑的一个重要问题
目前人们对凉皮的认识还局限于一般的状态品种单一,常见的两种米皮、面皮、且无法打出周边地区。一个小范围地区就会有好几家卖凉皮的。虽然同是凉皮,但也有种类之分。什么擀面皮、米面皮、牛筋面等也都会相互竞争。同为方便实惠,凉调或热调的还有饸硌,凉面等,不相上下。小饭店一般环境都不太好,有些人觉得脏乱也就不喜欢来,还有些人觉得在马路边吃不卫生,由于消费人群杂乱循环使用的餐具卫生情况也是顾客考虑的一个重要问题。
 
    
   1、机会:
 
    适用人群广泛,老少皆宜。由于人们生活水平的提高,在吃大鱼大肉的同
时,又倾向于口味清淡的风味小吃。随着工作节奏的加快,人们就餐,休息的 
时间缩短,凉皮既快捷又好吃。最关键的还是人们对凉皮情有独钟。它的酸辣适合北方人的口味。虽然现在的快餐店也很多,但中国人还是喜欢吃传统的食物,汉堡包是代替不了中国小吃的。而且外国的快餐店消费比起中国小吃,一般来说还是较高的,人们不可能经常吃。尤其是服务行业的人最多,如理发店、美容院的服务员以及商店的售货员和送货员。因为工作繁忙,时间紧,所以他们是凉皮店的主要消费者。
 
    2、威胁:
 
 
   在人们都看好凉皮店的同时,危机也就随之出现了,当供大于需的情况发生时导致的是收入减少,最终关门。凉皮太普遍了,发展空间比较小,市场潜力有限。随着工作节奏的加快,人们就餐,休息的时间缩短,越来越多的快餐店相继出现,还有类似盒饭,卷饼的快餐也冲击着凉皮店。
   外国的快餐店还是优雅高档一些,现在好多年轻人都喜欢去。而且品种多样,口味各异,这也不失为一个威胁。随着快节奏工作方式的出现,许多公司为员 工都准备了工作餐,这也将失去一部分消费者。
 
    3、优势:
 
   经营的凉皮店有特色,有季节之分,冬季为热凉皮,夏季为冷、热凉皮,且还有肉夹馍以及店内特制的豆浆稀饭,备受人们欢迎。店内干净整洁,服务好,量多,实惠。调味师傅和顾客进行沟通,了解、掌握了各类顾客的口味,着料比较适当。冬季也应该卖冷、热凉皮。因为凉皮是北方人情有独中的食物,所以无论什么季节,都不会影响就餐者想吃的欲望,就像冰淇淋一样。
 
    今儿就说到这里山东农仆凉皮机祝大家生意兴隆!
 
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