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河粉机蒸河粉技术、米粉机蒸米粉技术、手工蒸河粉技术

【摘要】:

①河粉机蒸河粉技术:9斤早籼米或桂朝米(其他品种大米做河粉板硬、断裂、发粘、发黄,不适合做河粉)用净水浸泡2-5小时,捞出后加18-22斤水磨成米浆(也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆)。取1斤玉米淀粉(或小麦淀粉)10-20克筋力源D型干拌均匀,再加3斤常温水调成糊状,静止两小时后用[电钻搅拌器]高速搅拌一次。然后,与米浆混合再用[电钻搅拌器]高速搅拌打搅成均匀细腻米浆,即可倒入蒸河粉机开始蒸粉,蒸熟后切成条。采用自然降温或空调降温,彻底凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口),然后采用紫外线杀菌,放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。 

②米粉机蒸米粉(粉干)技术:10斤早籼米或桂朝米(其他品种大米做粉干板硬、断裂、发粘、发黄,不适合做粉干)用净水浸泡2-5小时,加18-22斤水磨成米浆(也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆)。取一半米浆加沸水烫熟,再与另一半米浆混合。将10-20克筋力源D型用3斤凉水浸泡溶解2小时以上。然后将筋力源溶液与米浆用[电钻搅拌器]高速搅拌混合均匀,再倒入蒸米粉机开始蒸粉,蒸熟后切成条。采用自然降温或空调降温,彻底凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口),然后采用紫外线杀菌,放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。

③手工蒸河粉技术:10斤早籼米或桂朝米(其他品种大米做河粉板硬、断裂、发粘,不适合做河粉)用净水浸泡1-2小时,加20-25斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆。3斤小麦淀粉与10-20克筋力源D型干拌均匀,再加5斤常温水调成糊状,静止两小时后用[电钻搅拌器]高速搅拌一次。然后,与米浆混合再用[电钻搅拌器]高速搅拌打搅成均匀细腻米浆,然后,取适量米糊置于蒸笼上(特制蒸笼应预先擦点油,防粘),蒸5-8分钟后取出切条。采用自然降温或空调降温,彻底凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口),放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。

 
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