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肠粉的做法

【摘要】:

9斤早籼米或桂朝米(其他品种大米做肠粉板硬、断裂、发粘、发黄,不适合做肠粉)加水6斤浸泡3-5小时,捞出,再加15-18斤水磨成米浆。将小麦淀粉1斤加筋力源D10-20克干拌均匀,再加1斤水调成糊,静止浸泡2小时。将米浆与淀粉糊混合均匀,取出10%3-4斤开水冲烫,然后再与其它混合糊用[电钻搅拌器]高速搅拌打搅成均匀细腻米浆,即成肠粉糊。蒸屉擦点油,取150-200克肠粉糊放入蒸屉,摊匀,蒸2-3分钟即可出屉,揭出即为肠粉。