肠粉的做法

9斤早籼米或桂朝米（其他品种大米做肠粉板硬、断裂、发粘、发黄，不适合做肠粉)加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加15-18斤水磨成米浆。将小麦淀粉1斤加筋力源D型10-20克干拌均匀，再加1斤水调成糊，静止浸泡2小时。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊用[电钻搅拌器]高速搅拌打搅成均匀细腻米浆，即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。