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凉皮行业支招

【摘要】:
一般在汉中把大米做的皮子叫面皮、米皮,面粉做的叫面筋面皮也叫面皮,用红薯(地瓜)粉做的叫粉皮、地瓜凉皮, 东北地区叫拉皮, 宁夏、内蒙、山西、青海和甘肃等地都叫:酿皮, 安康叫:蒸面, 陕西有些地区叫擀面皮(牛筋面也哦哦在此基础上发展起来)、 安徽叫卷面、 四川有些地区叫凉糕, 沿海地区有些叫:面皮果果,   在西安因为当初没有大米,加之本地区的水质(PH)问题做不出大米凉皮,所以一般用面粉做皮子
一般在汉中把大米做的皮子叫面皮、米皮,面粉做的叫面筋面皮也叫面皮,用红薯(地瓜)粉做的叫粉皮、地瓜凉皮,
 
东北地区叫拉皮,
 
宁夏、内蒙、山西、青海和甘肃等地都叫:酿皮,
 
安康叫:蒸面,
 
陕西有些地区叫擀面皮(牛筋面也哦哦在此基础上发展起来)、
 
安徽叫卷面、
 
四川有些地区叫凉糕,
 
沿海地区有些叫:面皮果果,
 
   在西安因为当初没有大米,加之本地区的水质(PH)问题做不出大米凉皮,所以一般用面粉做皮子,把面粉做的皮子叫凉皮。
 
 
 
    纵观全国凉皮加工生产业来看,除了店家自己手工做的之外,好多凉皮店现在一般都是从凉皮批发商处,以不超过2元一张或2元一斤的价格批发过来,在配上自己的秘制辣椒油即可开张销售凉皮了。也就是,你如果想从事这个行业,需要一辆小推车,一个招牌,买点辣椒油里的密制香料即可开张,皮子批发商很多,一个电话就给你送过来,一元一张,一张皮子配上黄瓜丝和佐料就卖6元一份。利润,你可以算一下,皮子、料水和辣椒油不到2元,如果在当地卖6元,利润在4元/份。也就是这个行业利润率很高,在配上麻辣烫、饮料、肉夹馍和各种稀饭,利润相当可观。 
 
   
    举例:在中国凉皮之都的汉中一条街叫宗营坝巷,仅仅不到200米的街道,里面有大小七家凉皮店,所售产品都是:面皮,但是,这么多年都能生存,你说他们竞争激烈吗?表面上看同行都很难做,但是这么多年都还开着,只是自己的食客群体不一样而已,实际从现状来看竞争激烈吗?但是大家都能生存,说明这个行业很有发展潜力,只是赚的多少问题。
 
 
    从营销学上看,一个行业,产业度高度集中的时期,在没有龙头企业出现时,同行在激烈的竞争中大家都可以存货下来,说明都还有利润,没有歇业,足以说明这个行业市场空间很大,这个产业能做大,而且可以做强,只要政府对其行业加强引导,企业来唱戏,这个行业可以做成如同沙县小吃一样的品牌。关键看谁做?因为思路就是出路,没有办不到,只有想不到。
 
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