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凉皮店经营技巧

【摘要】:
1.保持『凉皮店』环境卫生与清洁: 环境的卫生与清洁、是从事餐饮业的基本要求,在给客人感觉好吃之外,也要让客人吃的放心,每天必须用清洁剂洗一次地板,桌椅经常擦拭,这样才能维持整个『凉皮』不油腻,给客人清洁的用餐环境,同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会,对于政府食品法规要求的,也做好工作。   2.快速的餐饮供应: 现代的人处于紧张的工业社会,事事讲效率讲速度,对于等待是没有耐心的,一家『凉皮
1.保持『凉皮店』环境卫生与清洁:
 
环境的卫生与清洁、是从事餐饮业的基本要求,在给客人感觉好吃之外,也要让客人吃的放心,每天必须用清洁剂洗一次地板,桌椅经常擦拭,这样才能维持整个『凉皮』不油腻,给客人清洁的用餐环境,同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会,对于政府食品法规要求的,也做好工作。
 
 
 
2.快速的餐饮供应:
 
现代的人处于紧张的工业社会,事事讲效率讲速度,对于等待是没有耐心的,一家『凉皮店』当客人点好菜谱,一分钟出菜是足足有余的,事先的准备工作最为重要,快速的餐饮供应可以提高『凉皮店』营业收入,当用餐高峰时间,没有事先准备妥当,是无法即时的供应客人需求,人员安排是最为重要,什么人做什么事!
 
 
 
3.穏定用餐品质:
 
每个人从出生到长大,有一定的生长过程、生长环境,所以用餐习惯自然各不相同,一个客人每次点相同的餐点,是他喜欢这道菜、他合味口,所以开家『凉皮店』对于每一凉皮、肉夹馍的肉和粥的稠度等量、主菜大小,配菜内容,佐料,汤头,等等每一次皆一样,因此在经营一家『凉皮店』对一个产品,是不能轻易去改变他的制作工艺。
 
 
 
4.关心客人小地方:
 
一个客人你要去注意他是那里人,饮食习惯如何?如喜欢清淡、咸一点、辣一点,在这客人来时,他喜欢的酱料摆上,他得到的是亲切感。面纸茶水也是重点,不要让客人向你要,辣椒酱、醋等不要让客人跑到别桌拿!
 
 
 
5.想办法招徕客户:
 
开店客人主动上门用餐是被动,是根据店的位置在卖的点,主动让客户看到你的奌多看一眼!如门口加移动招牌、晚上加灯,门口设打样字样的牌子、服务员打招呼等!推出套餐「汤面+小菜=?元」、「拌面+卤味+汤=?元,吃牛肉面送小菜!等等。房租金、工资一开店每天都要支付,所以一开店每一天你都要去想如何招徕客户。
 
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