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提高凉皮净效益的小妙招

【摘要】:
1.根据每月的销量,及时更换凉皮的品种:各种炒凉皮、烩凉皮、砂锅凉皮等菜单上更新,杜绝在原价上面贴新价位标签的恶劣做法。在菜单设计之初,就做成方便更换的夹页方式。销量火爆的菜品,及时加价。这上涨的一两块钱,并不影响菜品的销量。喜欢吃的顾客,还是会再次点。这样一个月下来,净利润也是可观的。 2.主打凉皮,量大实惠美味,吸引顾客到店。实际上,一份凉皮利润并不高,真正挣钱的都在凉菜上,制作简单,上菜时间
1.根据每月的销量,及时更换凉皮的品种:各种炒凉皮、烩凉皮、砂锅凉皮等菜单上更新,杜绝在原价上面贴新价位标签的恶劣做法。在菜单设计之初,就做成方便更换的夹页方式。销量火爆的菜品,及时加价。这上涨的一两块钱,并不影响菜品的销量。喜欢吃的顾客,还是会再次点。这样一个月下来,净利润也是可观的。
 
2. 主打凉皮,量大实惠美味,吸引顾客到店。实际上,一份凉皮利润并不高,真正挣钱的都在凉菜上,制作简单,上菜时间短,又是高利菜。
 
3.开店之初,需要采购和花费的地方太多。这样的细节处,不是目前关注的重点。挑选市面上与品牌LOGO有极大相似度的碗碟,也是一门技巧。
 
4. 在管理库存方面,也是有技巧可寻。以盐为例,在货架上标上15~45,每日厨师检查货架时,只需一张纸,就可以对照出需要及时添置的用料。当盐的袋数低于 15时,就会进一箱盐。一箱盐是30袋。这样就保证盐的数量一直在15袋和45袋之间。既不会太多,占用储藏空间,也不会太少,影响烹饪的流程。与盐同理的面粉管理,也是每天最小值1,最大值3。
 
5.每天凉皮所需要的黄瓜、面筋、豆芽、各种调料以及皮子,必须要做到食材相匹配,比如:一份25-280克的凉皮,配黄瓜100-120克,面筋10-20克,汤料:100-120克,辣椒油50克,以及各种配菜,每天根据一份凉皮的使用量,进行有针对的来配置。
 
6.学会赚钱边际成本利润:(凉皮批发业)
 
一袋面50斤:价格在:80-90元/袋,全国价格基本错不了多少,但是手工活机器可以加工:120-130斤凉皮,根据250克一份来计算,可以调整:250-260份凉皮,那么根据行业利润:尽量控制在:30~50%之间,也就是不管谁在当地做这个行业凉皮不能低于:0.8元一斤,这是行业生产成本,所有,我们的利润控制在:0.5元/斤,即可,不管本地同行批发价在多少元一斤,我只要做到:每斤只赚取:0.2元的边际成本即可。不要追求一夜暴富加入各种添加剂,还是想通过其他手段打压挤兑同行,都是对行业良性竞争环境不健康的做法,如果在当地只有你一家,树大招风,结果你可想而知。
 
农仆祝愿所有朋友财源滚滚
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