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夏天,凉皮行业来到了井喷式的季节,但是同样的问题也随之而来。像面浆因为天气太热而沉降时间还没到就发浆了、用不完的浆水放置一夜发酸了、凉皮做出来保存时间短了等。这些大大小小的问题,一直在困扰着我们各个凉皮生产厂商。那么今天,就让我农仆凉皮机小贴士带你来了解“用不完的面浆怎么样保存才不发酸。” 现在,许多制作凉皮的再也不像从前一样,大夏天守在火炉旁边一张一张的做凉皮了,凉皮机的出现大大解放了劳动力,凉皮产量得到了提高。产量高了,用量也大,如果哪一天的面浆用不完,又不想浪费,那我们该如何处理呢?

方法一:减短沉降时间。做凉皮洗好面浆都要沉降,冬天一般是6—8个小时左右浆就可以沉淀完毕。但是夏天呢,仅仅有4个小时,如果把握不好时间,面浆不光会酸,还会发浆(发浆这个问题我们下一次会讲到)。这个就要经验来帮忙了,做凉皮的老师傅们,都会在夏天减短沉降时间。让浆更大面积的沉淀,这样就能减短沉淀时间保持浆不酸不发。

方法二:借助冰柜保存。夏天天气热,用剩的面浆可以装到一个容器中,用保险膜封口,放到冰柜的冷藏室中。(目前很多冰柜都带冷藏功能)如果没有的话,也可以放到冷冻里面,这样的话就要等着冰化了才能做。也有的一些生产商,调好浆之后直接放到冷藏里保存。这是大家比较常用的方法。

方法三:食用碱来帮忙。有很多做凉皮的不会往面浆里掺添加剂。有时候觉得掺添加剂对人体有害,其实并不是那么绝对的。用碱,一定要用食用碱。食用碱它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。

方法四:加冰水防变酸。把沉淀好的面浆上面那层水倒掉,往里加一些冰镇得水,或者把冰块装在瓶子里放到面浆中都可以,其实和方法二没什么区别,对于一些使用冰柜不方便的可以这么做。等到用的时候在把水倒掉,调浆就可以使用了。

方法都是通过实践得出来的,以上是四种不同的方法

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